物华天宝，人杰地灵的吉安，山河锦秀、土地肥沃、气候宜人，各类物产资源丰饶。乌鸡、金桔、狗牯及茶是吉安三宝，自古以来不少名人曾盛赞吉安三宝。
泰和乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡。是一种观赏和药用的珍禽。泰和乌鸡有区别其它鸡的十大牲：紫色凤冠、绿耳、五爪、胡须、白丝毛、蓝缨头、乌皮、乌肉。因此，有地地方以其部分牲取名为丝毛乌骨、羊毛鸡、绢丝鸡、竹丝鸡、松花鸡、墨脚鸡等到。泰和乌鸡发源于泰和县武山西岩脚下的汪陂村，它饲养历史有1300多年。清朝乾隆期间，当地村民涂文轩将泰和乌鸡进贡给乾隆皇帝，乾隆皇帝见泰和乌鸡。不仅外貌超群，而且肉质细嫩，奇香味美，视为奇品异珍并赐名“武山鸡”，列为“贡鸡”，从此，泰和乌鸡名声远扬。早在明代，伟大的戏剧家汤显祖给好友刘君东写诗夸赞泰和乌鸡。刘群东名浙，明代泰和县人，是明代较有名气的理不这 家，汤显祖与刘君东的交往很密切。汤显祖写给刘君东的诗中称：“上禽何意说丹雄，黄脚乌雌最暧中，玉粒几年高栈里，今朝求向祝鸡翁。”（载《汤显祖诗文集》郑十八）。汤显祖把泰和乌鸡比作凤凰，并指出母鸡最为滋补。汤显祖对泰和乌鸡的夸赞并不过分，泰国和乌鸡以其洁白如雪的羽毛、细毛如丝、凤冠缨头、绿耳、腿毛、小巧玲珑逗人喜爱。1915年作为名贵鸡种参加美洲巴拿马万国博鉴会。在会上展出获得各国人士高茺赞扬和一致好评，列为“观赏鸡”。但事实上，泰乌鸡重要价值还在于可作为药用。明代著名医学家李时珍的《本草纲目》书中写道：“乌鸡甘宰无毒，益助阳气，超阴补肾、治心腹痛，和酒五合服之”。泰和乌鸡不仅药用功效特殊，而且营养价值高对人体有滋补功能。